什么是白蘭地不干膠？
白蘭地不干膠，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存、調(diào)配而成的酒。
白蘭地不干膠的種類
準(zhǔn)確的說，白蘭地不干膠是蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。
以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地不干膠，我們通常說的白蘭地不干膠，都是指葡萄白蘭地不干膠而言。
以其他水果原料釀成白蘭地不干膠，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地不干膠、櫻桃白蘭地不干膠等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。
白蘭地不干膠的釀造過程
葡萄采摘后，進(jìn)行分選，然后除梗破碎壓榨，再進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好的原料酒通過壺式蒸餾器進(jìn)行二次蒸餾，產(chǎn)出原白蘭地不干膠，也就是生命之水，生命之水還要在橡木桶內(nèi)進(jìn)行多年的桶藏，然后進(jìn)行調(diào)配，才能裝瓶。
白蘭地不干膠的基本特征
白蘭地不干膠的酒精度一般在40%VOL左右，酒體顏色呈現(xiàn)出晶瑩剔透的金黃色到琥珀色，優(yōu)雅而誘人。白蘭地不干膠擁有多種香氣，花香、果香、橡木香，隨著桶藏時間的增加，還會有烘焙香、木質(zhì)香、檀香、煙絲、陳釀香等更為廣闊和深邃的香氣。
白蘭地不干膠的口感一般比較柔和、醇厚，而且余味悠長。
白蘭地不干膠的來歷
16世紀(jì)早期，荷蘭商人生產(chǎn)的葡萄酒過剩，所以他們將葡萄酒蒸餾，這樣在運輸過程中能夠在橡木桶中很好的保存它，打算到達(dá)目的地后加水再出售。但是到達(dá)后，人們發(fā)現(xiàn)蒸餾后的葡萄酒味道非常好，而且不需要加水，所以這就成了最初的白蘭地不干膠。
此后，許多國家開始提煉他們自己的葡萄酒，尤其是盛產(chǎn)葡萄酒的法國，他們將葡萄酒蒸餾，放在橡木桶內(nèi)進(jìn)行多年的儲存。酒體吸收了橡木桶的多酚類物質(zhì)，顏色變?yōu)榻瘘S色到琥珀色，還有果香、花香、橡木香、雪茄等多種香氣，白蘭地不干膠質(zhì)量得到很大提升，也受到越來越多人的喜愛。
白蘭地不干膠在我國的發(fā)展
1892年 愛國華僑張弼士投資白銀三百萬兩創(chuàng)辦張裕釀酒公司，開創(chuàng)了中國工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒和白蘭地不干膠的先河。
1905年 地下大酒窖歷時11年（1894年-1905年）建成，至今不滲不漏，保存完好，被譽為世界建筑史上的奇跡。
1912年 孫中山先生到張裕公司參觀，并親筆題詞 “品重醴泉”，據(jù)考證孫中山一生只為張裕公司一家企業(yè)題詞。
1914年 張裕生產(chǎn)的第一瓶白蘭地不干膠正式上市發(fā)售——命名為可雅白蘭地不干膠。
1915年 參加巴拿馬太平洋萬國博覽會（“世博會”前身），可雅白蘭地不干膠獲得金獎。
2015年 可雅桶藏15年XO白蘭地不干膠榮獲布魯塞爾國際烈酒大賽金獎。
2019年 在德國杜塞爾多夫的盲品大賽上，可雅白蘭地不干膠與人頭馬、軒尼詩、馬爹利等國際品牌同場競技，并最終問鼎該場全球白蘭地不干膠盲品賽的冠軍。
白蘭地不干膠的等級劃分
影響白蘭地不干膠質(zhì)量的因素主要有葡萄的品種和質(zhì)量、蒸餾設(shè)備和方法、儲藏條件和時間等。在這些影響因素中，白蘭地不干膠在橡木桶中的貯藏時間是其分級的重要依據(jù)。一般來說，白蘭地不干膠在橡木桶中貯存時間越長，質(zhì)量就越好。
在國際上，白蘭地不干膠的分級標(biāo)準(zhǔn)酒是根據(jù)酒的年齡（桶藏時間）來劃分的，但是具體的標(biāo)準(zhǔn)每個國家、地區(qū)都不一樣。
我國白蘭地不干膠等級標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)GB/T11856-2008白蘭地不干膠的規(guī)定，白蘭地不干膠分為四個等級：
特級（XO）：酒齡要求不低于6年
優(yōu)級（VSOP）：酒齡要求不低于4年
一級（VO）：酒齡要求不低于3年
二級（VS）：酒齡要求不低于2年
白蘭地不干膠的品鑒
觀其色
剛蒸餾出來的原白蘭地不干膠是無色的，存入橡木桶后，吸收了橡木桶的成分，酒液逐漸上色。好的白蘭地不干膠呈晶瑩剔透的金黃色，隨著桶藏時間的增加，顏色也會加深，呈琥珀色或更深。
聞其香
白蘭地不干膠擁有400多種香氣，被稱為男人的香水。白蘭地不干膠的芳香成分是非常復(fù)雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾過程和貯藏過程中獲得的酯香和陳釀香。
品其味
好的白蘭地不干膠，入口后可以感受到它的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、沁潤、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正。喝完后，余味悠長。
白蘭地不干膠的飲用方法
白蘭地不干膠的飲用方法多種多樣，可作消食酒、開胃酒，可以不摻兌任何東西"凈飲"，也可以加冰塊、礦泉水、軟飲、茶水等進(jìn)行飲用。
凈飲：像XO級別的白蘭地不干膠，是在橡木桶里經(jīng)過十幾個春夏秋冬的貯藏陳釀而成，是白蘭地不干膠中的珍品和極品，這種白蘭地不干膠最好的飲用方法是凈飲，原漿原味，更能體會到白蘭地不干膠的精髓和靈魂。
兌飲：有些白蘭地不干膠貯存年限短，如V.O級白蘭地不干膠或V.S級白蘭地不干膠，只有3~4年的酒齡，如果直接飲用，難免有酒精的刺口辣喉感，而摻兌礦泉水或加冰塊飲用，既能使酒精濃度得到充分稀釋、減輕刺激，又能保持白蘭地不干膠的風(fēng)味不變。
調(diào)飲：白蘭地不干膠兌礦泉水、冰塊、茶水、軟飲等的新品酒"方式"，已經(jīng)逐漸流行，勾兌后的白蘭地不干膠既是夏天午后的消暑飲料，又是精美晚餐上的主要佐餐飲品。
雞尾酒：白蘭地不干膠和朗姆酒、金酒、伏特加、龍舌蘭、威士忌被稱為六大基酒。白蘭地不干膠香氣豐富，酒體醇厚，所以，也會常用來調(diào)制雞尾酒。
以白蘭地不干膠為基酒的雞尾酒：
Ø白蘭地不干膠亞歷山大：白蘭地不干膠+可可酒+鮮奶油
Ø奧林匹克：白蘭地不干膠+橙香甜酒+柳橙汁
Ø尼克拉斯加：白蘭地不干膠+檸檬+砂糖
Ø邊車：白蘭地不干膠+橙味力嬌酒+檸檬汁+橙子
